Vitigni: Corvina Veronese 60%, Corvinone 25%, Rondinella 15%

Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto: da vigneti siti nel comune di Negrar e Marano di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica. Zona con altitudine 100 m s.l.m. Terreno argilloso e calcareo.
Sistema di allevamento: Pergola doppia.
Età delle viti in produzione: 30 anni.
Densità di impianto: 3.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: Da una resa di 84 q.li di uva per ettaro vengono prodotti circa 25 ettolitri di vino.
Vendemmia e vinificazione: Il Valpolicella ripasso prende il nome dal particolare metodo usato per la sua produzione. Nel mese di febbraio, il vino ottenuto dalle uve vendemmiate in Ottobre, viene messo a rifermentare (ripassato) sulle vinacce delle uve usate per la produzione del Recioto o Amarone. Con questa seconda fermentazione si arricchisce quindi il corpo, il colore ed il grado alcolico del vino ottenuto.

Conservabilità: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 10 anni.

Caratteristiche organolettiche.
Colore: rosso rubino carico
Profumo: complesso, di frutta rossa, vinoso e speziato.
Sapore: in bocca si presenta corposo, generoso, caldo e persistente.

Gastronomia: Si abbina molto bene a primi piatti saporiti, a grigliate di carni miste, arrosti, cacciagione e formaggi.

Dati analitici del prodotto in bottiglia:
Grado alcolico svolto 14 %
Acidità totale 5,60 gr/l
Estratto secco netto 30 gr/l